海鲜的偏见与辣爽的机遇

2018-10-05 10:30 admin
中国对美味想象的极致是鱼和羊,两个字合二为一成为鲜。只需要放一点盐放火上一烤,羊肉就足以让人垂涎三尺。不放盐,新鲜海鲜放在水里煮,一样可以让人流连忘返。或许在古时候香料匮乏,人们能享受到的极致美味不过如此吧。
古代饮食文化的沿袭对我们现在的饮食习惯有很大的影响。在海边的很多地方,人们仍然在用这种烹饪方式享受着大海的馈赠。蛤蜊螃蟹小海螺,在青岛的饭店都会有清蒸的做法。
高铁的发展拉近了人与人的地理距离,人员流动带来了对口味的新的要求。互联网的发展拉近了人与人的文化距离,饮食文化的传播让人们对食材有了新的认识。
小火热油,放入洋葱和花椒爆锅,蛤蜊吐完沙直接倒入锅中,热火翻炒三分钟。一份辣炒蛤蜊新鲜出锅,这是青岛本地最受欢迎的菜品。
这是吴小默大学毕业后在青岛工作的第二个年头,今天她来到男朋友家,在家附近菜市场买来了新鲜的蛤蜊和鱿鱼。
“我爱吃辣,他们都很喜欢这个口味”。(桌子上放着辣炒蛤蜊,辣炒鱿鱼,还有捞汁蟹钳和香螺)(吴小默说)
“很好吃,以前很少有这种做法,西镇那边以前有一家老青岛麻辣海鲜,傍晚天天排队。现在都拆迁了,没有了”(母亲说)
西镇位于青岛老城区,紧邻青岛火车站。我们联系到了老青岛麻辣海鲜店的老板。
(办公室)“开了好几年,天天排队,大家吃了还想吃,麻辣这味道真上瘾。现在重新开张了,启用了海来辣品牌,也请来了餐饮和市场方面的合伙人,现在全国扩张刚开始。”
“不能把鲜美和麻辣对立,两者可以相辅相成。当时大学毕业刚开始做这个的时候,我们头脑风暴,把一切规则打碎,我们做一道菜的目的是什么?食客喜欢。不能说海鲜应该怎么做,不能怎么做,我们大胆地去尝试去创新,不带有任何偏见。这就是不忘初衷吧。”
“市场反馈很好,以前是档口小门头,辐射面积有限,有一些客户开车十公里来店里排队。现在我们做外卖市场,省去了排队的时间,单日营业额比之前要高。并且我们在快速扩张。”
针对不同食材,有爆炒、捞汁、辣卤、炖制等多种工艺。将食材的鲜美和香料的辣爽结合。将美食与外卖结合。海来辣做出的创新正像像青岛这座城市一样生机勃勃。